Le tilapia

Cette semaine, l’École culinaire pour tous vous parle du tilapia et vous invite à déguster gratuitement au IGA Famille Plante du 1130, boulevard St-Joseph, notre recette de tilapia à la fondue de poireaux et fromage de chèvre. Venez rencontrer chef Michael au rayon poisson.

Le tilapia est un poisson originaire de l’Asie du Sud Est, de petite taille, sa chaire est blanche et délicate. Facile à trouver, disponible frais et congelé, je vous le conseille pour plusieurs raisons: tout d’abord, le poisson est excellent pour la santé et le tilapia a un goût très léger, ce qui permet d’initier les enfants et les personnes qui n’aiment pas trop le poisson à ce mets de qualité. De plus, son prix est très abordable.

Généralement, quand on est peu familier avec un aliment, il est intéressant d’utiliser les épices ou les herbes aromatiques pour en masquer le goût puis de les réduire tranquillement pour finalement consommer l’aliment au naturel. J’ai testé cette méthode sur mon fils et ça marche! Veuillez noter que la dégustation aura lieu cette semaine jeudi et vendredi de 15h à 19h et le samedi et dimanche de 11h à 16h.

Voici notre recette de cette semaine :
Filet de Tilapia et fondu de poireaux au fromage de chèvre

À table: Nombre de personnes : 4

Au marché:
4 filets de tilapia
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
15 ml (3 c. à thé) d’huile d’olive
200 g (1/2 lb) de blanc de poireau
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
100g de fromage de chèvre
2 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre

Aux fourneaux:
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: Aucun
Temps total: 30 minutes

Degré de difficulté: Facile

Coût : Peu dispendieux

Termes culinaires utilisés :
Julienne: Terme culinaire qui désigne une taille de légume, équivalente à râpée.
Pocher: Terme culinaire qui désigne un type de cuisson, soit dans un liquide à feu doux.
Suer: Faire cuire dans un corps gras, à feu très doux, sans coloration, un légume pour en extraire l’eau de végétation.
Réduire: Faire bouillir un liquide dans le but de diminuer son volume et donc d’en concentrer le goût.

La recette:
 Laver et tailler les blancs de poireau en juliennes.
 Faire chauffer le vin blanc et pocher les filets de tilapia environ 5 minutes. Puis retirer le tout de la casserole (vin blanc et poisson).
 Faire suer les blancs de poireau dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
 Ajouter le vin blanc qui a servi à la cuisson du poisson et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire également de moitié.
 Ajouter le fromage de chèvre et le cuire 1 minute afin de le faire fondre. Ajouter par la suite le persil haché.
 Napper le poisson de cette sauce.

Astuce du chef :
 Bien que la crème 15% supporte moins bien la cuisson, elle peut remplacer la crème 35%.Pour en savoir plus et vous pratiquer :Je vous invite à visiter notre site Internet au www.ecoleculinaire.com. J’attends vos commentaires et suggestions sur des sujets de chroniques que vous aimeriez lire, à mon adresse courriel : ecoleculinaire@gmail.com

Merci et à la semaine prochaine !

Vive l’automne et vive les pommes!

Originaire d’Asie centrale, elle a été introduite en Europe dès la préhistoire. La pomme est un excellent fruit pour la santé, en effet, riche en vitamine A, P, C, B1 et B2 elle contient également bon nombre de minéraux. Dont: du potassium, du magnésium et du calcium. D’un point de vue culinaire la pomme est très versatile. Elle entre dans la composition de salade (worldof), de plat salé (boudin noir aux pommes caramélisées) et bien sûr d’une multitude de dessert (la très célèbre tarte tatin!) Elle contient beaucoup de pectine, qui permet la gélification des confitures et autre pâtes de fruits.

Pour l’acheter: l’auto-cueillette est évidemment la façon la plus sûr de s’assurer d’une fraîcheur irréprochable. Il faut les choisir fermes et sans taches brunes. Pour la conserver: dans un endroit sombre et frais, idéalement en bas de 4°C. Il faut éviter qu’elles se cognent les unes contre les autres.

Pour la congélation: les éplucher, les couper en quartiers, puis les citronner pour éviter qu’elles ne noircissent. Ensuite, les étaler sur une plaque, les congeler et enfin placer les quartiers dans un sac de type 'Ziploc'.

Voici ma recette de cette semaine:
Papillotes de pommes au BBQ À table

Nombre de personnes: 4

Au marché:
4 pommes entières
4 morceaux de papier aluminium de 20cm x 20cm
4 c. à soupe de crème de marron ou 4 c. à soupe de confiture
50 g de beurre non salé
30 g de sucre bio
½ gousse de vanille

Aux fourneaux:
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps de repos: 3 minutes
Temps total: 33 minutes

Degré de difficulté: Très facile

Termes culinaires utilisés:
Papillote: Terme culinaire qui désigne un mode de cuisson, l’aliment cuit en papillote est enveloppé dans du papier d’aluminium ou du papier parchemin.

Coût: Peu dispendieux

Origine: Ma cour!

La recette:

• À l’aide d’un vide pomme, retirer le cœur et les pépins du fruit.
• Placer la pomme au centre de la feuille d’aluminium.
• Farcir le cœur de la pomme avec la confiture ou la purée de marron.
• Ajouter un petit morceau de vanille fraîche. Ajouter sur le dessus une petite noix de beurre et le sucre.
• Fermer le papier d’aluminium vers le haut et presser fermement pour créer une enveloppe de cuisson hermétique.
• Cuire sur le BBQ 20 minutes à feu moyen ou au four à 400°F pour 20 minutes.
• Laisser reposer et servir directement dans la papillote.

Astuce du chef: Attention si vous faites la papillote avec du papier parchemin, cuire au four uniquement.

J'attends vos commentaires et suggestions sur des sujets de chroniques que vous aimeriez lire à mon adresse courriel: ecoleculinaire@gmail.com

Tous les lecteurs de La Revue sont invités samedi le 27 septembre de 11h à 16h pour notre journée porte ouverte au 444, boul. Saint-René est à Gatineau, venez nous rencontrer!

Merci et à la semaine prochaine!