Le tilapia

Cette semaine, l’École culinaire pour tous vous parle du tilapia et vous invite à déguster gratuitement au IGA Famille Plante du 1130, boulevard St-Joseph, notre recette de tilapia à la fondue de poireaux et fromage de chèvre. Venez rencontrer chef Michael au rayon poisson.

Le tilapia est un poisson originaire de l’Asie du Sud Est, de petite taille, sa chaire est blanche et délicate. Facile à trouver, disponible frais et congelé, je vous le conseille pour plusieurs raisons: tout d’abord, le poisson est excellent pour la santé et le tilapia a un goût très léger, ce qui permet d’initier les enfants et les personnes qui n’aiment pas trop le poisson à ce mets de qualité. De plus, son prix est très abordable.

Généralement, quand on est peu familier avec un aliment, il est intéressant d’utiliser les épices ou les herbes aromatiques pour en masquer le goût puis de les réduire tranquillement pour finalement consommer l’aliment au naturel. J’ai testé cette méthode sur mon fils et ça marche! Veuillez noter que la dégustation aura lieu cette semaine jeudi et vendredi de 15h à 19h et le samedi et dimanche de 11h à 16h.

Voici notre recette de cette semaine :
Filet de Tilapia et fondu de poireaux au fromage de chèvre

À table: Nombre de personnes : 4

Au marché:
4 filets de tilapia
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
15 ml (3 c. à thé) d’huile d’olive
200 g (1/2 lb) de blanc de poireau
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
100g de fromage de chèvre
2 c. à soupe de persil haché
Sel et poivre

Aux fourneaux:
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: Aucun
Temps total: 30 minutes

Degré de difficulté: Facile

Coût : Peu dispendieux

Termes culinaires utilisés :
Julienne: Terme culinaire qui désigne une taille de légume, équivalente à râpée.
Pocher: Terme culinaire qui désigne un type de cuisson, soit dans un liquide à feu doux.
Suer: Faire cuire dans un corps gras, à feu très doux, sans coloration, un légume pour en extraire l’eau de végétation.
Réduire: Faire bouillir un liquide dans le but de diminuer son volume et donc d’en concentrer le goût.

La recette:
 Laver et tailler les blancs de poireau en juliennes.
 Faire chauffer le vin blanc et pocher les filets de tilapia environ 5 minutes. Puis retirer le tout de la casserole (vin blanc et poisson).
 Faire suer les blancs de poireau dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.
 Ajouter le vin blanc qui a servi à la cuisson du poisson et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et faire réduire également de moitié.
 Ajouter le fromage de chèvre et le cuire 1 minute afin de le faire fondre. Ajouter par la suite le persil haché.
 Napper le poisson de cette sauce.

Astuce du chef :
 Bien que la crème 15% supporte moins bien la cuisson, elle peut remplacer la crème 35%.Pour en savoir plus et vous pratiquer :Je vous invite à visiter notre site Internet au www.ecoleculinaire.com. J’attends vos commentaires et suggestions sur des sujets de chroniques que vous aimeriez lire, à mon adresse courriel : ecoleculinaire@gmail.com

Merci et à la semaine prochaine !