Recette de papillotte de mahi-mahi à la tahitienne

Papillote de Mahi-Mahi à la tahitienne

À table : Nombre de personnes : 4

Au marché :
4 pavés 180g (6 oz) de Mahi-Mahi
250g (7 oz) mélange de julienne de poivrons rouge, vert et jaune
100 g (3 oz) d’oignons espagnols émincés
45 ml (3 c. à table) de lait de coco
15 ml (1 c. à table) de sauce poisson (nuoc mâm)
Poivre du moulin
Feuille d’aluminium

Aux fourneaux :
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 8 à 12 minutes
Temps de repos : 5 minutes
Temps total : 32 minutes

Degré de difficulté : Très facile

Termes culinaires utilisés :
Julienne : Fines lanières de 4cm de long, de 3mm de large et 3mm d’épaisseur.
Émincé un oignon : Couper en deux sur le sens de la longueur, poser à plat et couper en long d’une extrémité à une autre.

Coût :
Peu dispendieux

Origine :
Tahiti (Polynésie française)

La recette :

• Laver et couper les piments en deux, retirer le pédoncule, les graines à l’intérieures puis tailler en juliennes.
• Éplucher et émincer l’oignon.
• Dans une grande feuille d’aluminium, disposer les pavés de Mahi-Mahi les uns à côtés des autres.
• Mélanger les piments en juliennes et les oignons émincés.
• Disposer les légumes sur le poisson.
• Mélanger le lait de coco et la sauce poisson (nuoc mâm). Puis verser sur les légumes et le poisson.
• Poivrer.
• Refermer sur le dessus la feuille d’aluminium (pour éviter que la sauce ne s’échappe). Cuire sur le BBQ à feu doux de 8 à 12 minutes.

Astuces du chef :

• Habituellement il est préférable d’acheter du poisson frais, par contre dans le cas de poissons tropicaux comme le Mahi-Mahi le poisson congelé est une excellente option.
• Le poisson est à son meilleur quand il est cuit « rosé à l’arête » terme culinaire que l’on utilise pour dire juste cuit au milieu. Car c’est à cette cuisson qu’il est encore juteux et goûteux.